Секрет приготовления вкусной говядины на сковороде

Выбор мяса для жарки.

Чтобы кусок жареной говядины получился нежным и аппетитным, существуют маленькие секреты и хитрости приготовления, при этом большое значение имеет выбор мяса. Для жарки лучше всего подойдут говяжья вырезка и бедро, эти сорта говядины сочные, нежные и менее волокнистые. 

В идеале лучше выбрать свежее или охлажденное мясо. Замороженную говядину сделать мягкой будет сложнее, ее необходимо долго размораживать на воздухе так, чтобы влага не ушла из мышечных волокон и мясо сохранило структуру. 

Важно осмотреть внешний вид мяса, оно должно иметь ровный красный цвет, жировые прослойки твердые и белые. Края куска не должны быть засохшие с темным налетом, это говорит о неправильном хранении мяса.

Подготовка мяса к жарке.

Перед готовкой мясо обязательно необходимо промыть холодной водой, затем обсушить бумажными полотенцами и очистить от прожилок и пленок. Резать говядину рекомендуется поперек волокон, нарезанные порционные куски можно слегка отбить кухонным молотком. Отбивать мясо лучше не сильно и положив поверх куска пищевую пленку, это защитит мясо от распадания и сохранит влагу внутри. 

Готовые куски натирают солью, перцем, измельченным чесноком, специями по вкусу, можно добавить оливковое масло и соевый соус. После чего мясо оставляют отдохнуть, чтобы оно вобрало аромат и вкус специй. Желательно убрать маринующиеся куски говядины в холодильник на 2-3 часа.

Маринады и специи для говядины.

Особую мягкость и нежность говядине придают различные маринады. Их готовят на основе сухого белого или красного вина, кислых фруктовых соков, бальзамического уксуса, майонеза. Маринуя мясо в оливковом масле лучше всего использовать сухие травы – базилик, сладкая паприка и толченый чеснок, прекрасно раскрывающие свой аромат в таком маринаде. Особую пикантность и остроту придают говядине маринады на основе горчицы, как правило, используют дижонскую, но можно воспользоваться и обычной. Невероятно свежий вкус придает мясу маринад с экзотическим киви.

Выбирая маринад для жареной говядины, не стоит забывать и о специях. Классические специи – это соль, душистый перец, лавровый лист и чеснок, придающие мясу насыщенный вкус и приятный аромат. Базилик, розмарин, тархун, орегано и хмели-сунелли прекрасно подходят говядине, но их стоит использовать в меру, они обладают очень ярко выраженным вкусом.

Жарка мяса на сковороде.

Начиная жарить мясо, в первую очередь, нужно хорошо разогреть сковороду и добавить небольшое количество подсолнечного масла. Сковороду стоит выбирать с толстым плотным дном, благодаря которому жар распределяется равномерно. Мясо жарят на большом огне не менее 5 минут с обеих сторон до появления румяной корочки, а затем пламя уменьшают и дают потомиться еще 5 минут, при этом сковороду не накрывают крышкой. 

Сняв аппетитные жареные куски говядины со сковороды, им дают отдохнуть 5-7 минут, чтобы мясной сок распределился по всему куску.