Как выбрать рис для плова?

Восточная кухня славится своими великолепными и ароматными блюдами. Одним из самых ее популярных угощений является плов. Видов его более ста, набор ингредиентов в каждом рецепте может быть разным. Туда могут добавлять изюм, чечевицу и многое другое. Неизменными же во всем этом многообразии остается способ приготовления и рис — именно эти факторы делают плов настоящим произведением кулинарного искусства. Но, чтобы приготовить данное блюдо на своей кухне, нужно знать, какой именно рис следует приобрести, ведь не каждый подойдет для создания шедевра.

Выбираем главный ингредиент для плова

• Для плова на каждый день используйте среднезерные сорта риса. Обратите внимание на рисинки, они должны быть твердыми и прозрачными. Идеально подойдет басмати, большим плюсом будет, если вы приобретете рис, экспортированный из Испании или АОЭ. Важно не использовать в приготовлении мягкие сорта, например краснодарский или жасмин. Такие виды развариваются, и могут превратить плов в кашу.

• Выбирайте зерна единого размера, неповрежденные, матово-прозрачные. Зерна с осколками, желтые или насыщенно белые могут испортить структуру и вкус блюда.

• Еще один способ проверки – это взять горстку риса и крепко сжать в руке. Посмотрите, как стала выглядеть крупа. В плов можно использовать зерна, которые не раскрошились, а только поломались в меньшей своей части.

• Наиболее богатый выбор подходящего риса вы найдете на рынках. На них чаще, чем в магазинах встречаются такие сорта, как лазарь, дастар-сарык или дев-зиру. Лазарь относится к крахмалистому рису, его особенность в том, что он не увеличивается в размерах во время варки и сохраняет свою форму. Ценители советуют этот сорт для ташкентского, бухарского, самаркандского и хорезмского плова.

• Большое везение найти дастар-сарык — очень твердый, подкопченный сорт риса с ярко-выраженным уникальным ароматом. Используется для плова по-фергански.

Итак, чтобы выбрать «правильный» рис не требуется много усилий. Придерживаясь этих несложных рекомендаций, вы приготовите рассыпчатый, вкусный и сытный плов. Который, несомненно, порадует всю семью и может стать одним из ваших коронных блюд.