Как правильно приготовить омлет

Его считают французским блюдом: в национальной кухне этой страны насчитывается примерно 50 разновидностей омлета. Но, как оказалось в результате исторического расследования, автором первого омлета стал придворный повар, придумавший его для императора Франца Иосифа всего каких-то двести лет назад – в XIX веке.

Приготовить омлет можно с самыми разными наполнителями: от привычных нам мяса, грибов и овощей до сладких начинок (фруктов, орехов, меда, ликера и т. д.). Собственно говоря, все зависит от фантазии повара и личных предпочтений. Есть даже мнение, что в классическом омлете недопустимо молоко.

Итак, основные правила.

• Чтобы правильно приготовить омлет, нужно обязательно разделять белки и желтки перед взбиванием. Причем настоящие мастера взбивают их вилкой, а не венчиком, считая, что так масса лучше насытится пузырьками воздуха. Соединив оба ингредиента, их нужно еще раз взбить.

• Молоко, в том случае если оно добавляется, нужно брать в равной пропорции с яйцами. Французские повара даже отмеряют его той же скорлупкой.

• Мука, крахмал или манка вводятся в омлет для того, чтоб он лучше держал форму. Их нужно совсем немного – максимум одна столовая ложка.

• Выливают омлет сразу на раскаленную сковороду – в противном случае он успеет потерять часть пузырьков воздуха и осядет.